Pojasnjeno: Kaj je Michelinova zvezda

Slavni kuhar izgubi tožbo zaradi ene od treh zvezdic. Kakšne so te zvezdice, podeljene restavracijam?

Restavracija La Maison des Bois. (Vir: spletna stran kuharja Marca Veyrata)

ZA VSAKO restavracijo je najvišja čast v poslu tri Michelinove zvezdice, če je restavracija v državi, ki jo zajema ta sistem ocenjevanja. Michelinove zvezdice so zdaj v novicah zaradi tožbe proti Michelinovemu vodniku, ki jih podeljuje.

KONTEKST:

Leta 2018 je francoska restavracija La Maison des Bois osvojila tretjo Michelinovo zvezdico. Leta 2019 mu je Michelinov vodnik odvzel tretjega. Slavni kuhar Marc Veyrat je tožil podjetje in zahteval razloge za znižanje ocene in zahteval 1 dolar simbolične odškodnine. Ta teden je francosko sodišče razsodilo proti njemu, češ da Michelinu ni treba posredovati razlogov in ni dokazov, da je utrpela kakršno koli škodo.

KAJ JE ZVEZDA:

Leta 1889 sta brata Andre in Edouard Michelin ustanovila podjetje za pnevmatike Michelin. Da bi spodbudili voznike, so izdali brezplačen vodnik z informacijami, kot so zemljevidi, kako zamenjati pnevmatiko, kje dobiti gorivo – in kje jesti. Ko je restavracijski oddelek postajal vse bolj priljubljen, sta brata zaposlila ekipo skrivnostnih gostov, ki so anonimno obiskovali in pregledovali restavracije. Od leta 1926 je vodnik začel podeljevati posamezne zvezdice.

En predmet iz njegove kuhinje. (Vir: spletna stran kuharja Marca Veyrata)

KAKO DELUJE:

Leta 1936 je Michelinov vodnik začel s sistemom treh zvezdic – ena zvezdica za zelo dobro restavracijo v svoji kategoriji; dva za odlično kuhanje, vredno obvoza; tri za izjemno kulinariko, vredno posebnega potovanja. Vsako leto lahko restavracije, ki jih obiščejo skrivnostni obiskovalci, podelijo ali odvzamejo zvezdico.

Restavracije ocenjujejo po petih kriterijih: kakovosti uporabljenih sestavin, obvladovanju okusov in kuharskih tehnik, osebnosti kuharja v njegovi kuhinji ter razmerju med ceno in doslednostjo med obiski. Gostinski inšpektorji, ki ostajajo anonimni, pri podelitvi zvezdic ne gledajo na notranjo opremo, postavitev mize ali kakovost storitev.

Medtem ko je Veyrat tožil podjetje, je treba omeniti, da so zvezdice dodeljene restavraciji in ne kuharju. Isti kuhar lahko pripravi jedi za dve restavraciji, pri čemer si vsaka prisluži zvezdico, vendar ne more trditi, da sta ti njegovi zvezdici. Po drugi strani pa lahko dva različna kuharja prineseta isti restavraciji dve Michelinovi zvezdici v dveh različnih letih, vendar bosta ti pripadali restavraciji.

KJE DELUJE:

Vodnik je začel s pokrivanjem francoskih restavracij, zdaj pa se je razširil po vsem svetu. Na spletnem mestu Michelin piše, da Vodnik zdaj ocenjuje več kot 30.000 obratov na več kot 30 ozemljih na štirih celinah, vključno z Azijo. Za pregled mora restavracija biti na ozemlju, kjer že obstaja Michelinov vodnik. Za nobeno indijsko mesto še ne obstaja Michelinov vodnik.

Delite S Prijatelji: