Delijo svoje najboljše nasvete – v kuhinji in zunaj nje! Slavni kuhar Judy Joo sedel s kulinarično ikono Jose Andres klepetati o njegovi hrani, uspehu in podcastu.

---

---

Z več nagradami James Beard in več kot ducatom restavracij (vključno z restavracijo z dvema Michelinovima zvezdicama v Washingtonu, D.C., Minibar ), José Andrés si je prislužil naziv enega najuspešnejših kuharjev na svetu. »Kuhar sem že vse življenje, a včasih se mi zdi, da se še vedno učim biti odličen kuhar,« priznava Andrés. 'Vedno se izboljšujem in presegam svoje znanje, ker se je vedno treba naučiti česa novega in odkriti nova obzorja.'

Španec, ki je tudi restavrator, humanitarec in soustanovitelj skupine ThinkFoodGroup, se je s kuharsko mojstrico Judy Joo pogovarjal o svoji impresivni karieri ekskluzivno za Us Weekly . Preberite njihov klepet spodaj in se pomaknite navzdol za slasten recept.

Judy Joo: Ste si vedno želeli biti kuhar?

Jose Andres: Ko sem bil majhen, je oče pripravljal velike paelle. Zadolžil me je za pomoč pri gašenju ognja. Rekel mi je: 'Nauči se nadzorovati ogenj, pa boš lahko skuhal karkoli.' To je bil zame začetek, iskrica, ki me je pripeljala do ljubezni do kuhanja.

JJ: Kako vaše ozadje vpliva na vaš slog v kuhinji?

IN: Zame se začne z živili in okusi, s katerimi sem odraščal v Španiji. Moj cilj je, da bi nekega dne vse ljudi v Ameriki pripravljali paello na svojem dvorišču ali kuhali česnove kozice v španskem slogu.

JJ: Povejte nam o svojem podcastu, »Daljše mize«.

IN: Lahko se usedem s prijatelji Ron Howard , Jo-Jo Ma in Liev Schreiber in slišati njihove neverjetne zgodbe. Ron mi je povedal, kako je hrana rešila njegov prvi film! Posadka je trdo delala in razpoloženje je bilo spodletelo. Njegova žena se je odločila kuhati za vse in ta obrok je pomagal združiti ekipo.

JJ: Restavracije imate na obeh obalah. Kako se kulinarična scena razlikuje?

IN: Vedno sem navdušen nad tržnicami in pridelki v L.A. To igra tako veliko vlogo pri tem, kar lahko ustvariš. V NYC se mi bolj zdi, da se sprehodim le nekaj ulic in bum – toliko krajev je za odkriti.

Recept Htipiti Joseja Andrésa

Kdor se potepa po soseski NoMad na Manhattnu, se lahko znajde pri Andrésu Zaytinya restavracija. Strežejo okusno jed, imenovano htipiti - a tudi tisti, ki ne morejo dobiti rezervacije na vroči točki, lahko poskusijo jed doma. Kuhar je delil svoj recept z Us Weekly bralci.

»Ta recept je interpretacija tradicionalnih sredozemskih receptov za htipiti (poprov namaz). Uporablja sladko rdečo papriko namesto začinjene paprike in medtem ko htipiti tradicionalno stepamo v možnarju, dokler ni gladka, mi ohranjamo rustikalno,« je pojasnil Andrés za nas .

Oglejte si recept (ki služi za dva) spodaj:

Sestavine

• 4 rdeče paprike
• 1 žlica repičnega olja
• 3 žlice rdečega vinskega kisa
• 1 strok česna
• 1/2 šalotke, olupljene
• ščepec belega popra
• ½ žlice soli
• 1/4 skodelice olivnega olja
• 1 1/2 žličke svežega timijana, stebla so odstranjena
• 8 oz blok feta sira

Navodila :

1. Pečico segrejte na 300 stopinj. Rdečo papriko stresite v olje oljne repice, nato pa papriko položite neposredno na rešetke pečice. Pečemo približno eno uro in vsakih sedem minut obrnemo. S kleščami previdno vzemite iz pečice. Papriko odstavimo in pustimo, da se ohladi. Česen in šalotko sesekljajte in dajte v majhno posodo za mešanje. Zmešajte olje, kis, česen, šalotko, beli poper in sol. Dati na stran.

2. Paprike z zunanje strani olupimo. Zavrzite kožo, stebla in semena.

3. Papriko narežite na majhne koščke in dajte v srednje veliko posodo za mešanje. Preliv premešamo in prelijemo po papriki. Po mešanici popra potresemo svež timijan. Feto grobo nasekljajte na majhne koščke in dodajte mešanici popra. Sestavine zmešajte in ohladite 15 minut, preden jih postrežete.

Sledite kuharju Jooju Instagram in poslušajte Andrésov podcast 'Longer Tables' prek njegovega Podzbor ali kjerkoli poslušate podcaste.

Delite S Prijatelji: