Pojasnjeno: Sladka zgodba o tem, kako je Indija uvažala halvo in jo naredila svojo

'Halwa' izvira iz arabske besede 'hulw', kar pomeni sladko. Jed, ki je prišla iz Turčije, zdaj strežejo kot kada prasad v Gurdwarasu, je povezana s hindujskim festivalom Navratri in igra celo pomembno vlogo v proračunu Unije.

Ministrica za finance Nirmala Sitharaman skupaj z MoS Anurag Thakur na slovesnosti halwa 20. januarja. (Vir: Twitter/Ministrstvo za finance)

V ponedeljek (20. januarja) je predsedovala finančna ministrica Nirmala Sitharaman slovesnost Halwa v severnem bloku, ki označuje začetek postopka tiskanja proračuna Unije. Obred, ki je dolgoletna tradicija, je pokazatelj, kako so se kuhinje in kulture iz različnih držav izlile v Indijo ter so bile sprejete in prilagojene, da bi postale edinstvene naše.

Halwa je v Indiji vseprisotna sladica, ki jo najdemo po vsej državi z lokalnimi različicami - Sindhi halwa, Mohanbhog, Tirunelveli Halwa, celo gosht (mesna) halwa. Pomemben je v različnih verskih tradicijah - Gurdwaras služijo halwa kot 'kada prasad', in pomemben ritual med Navratri za hindujce je hranjenje mladih deklet 'halwa poori'.

Kljub temu je ta super običajna indijska jed dejansko uvozna - pripeljana iz Turčije pred mnogimi stoletji.

'Halwa' izvira iz arabske besede 'hulw', kar pomeni sladko.

Po mnenju zgodovinarja hrane KT Achaya je halwa, ko je bila prvič uporabljena v angleščini, označevala turško slaščico iz mletih sezamovih semen in medu.

Indijska halwa, kot jo poznamo danes, je bogatejša različica, na osnovi žitaric (sooji halwa, atta halwa), na osnovi zelenjave (korenčkova halwa, halwa iz buče), višja mandljeva halwa in nekatere nevegetarijanske različice, kot je gosht halwa in anda (jajce) halwa, najbolj prepojena z gheejem (prečiščeno maslo) ali khoya (kondenzirano mleko).

Zgodovinar Rana Safvi pravi: Več knjig omenja izvor Halwa v arabskih deželah. Toda takšen je bil vpliv in razširjenost jedi, da se slaščičarji v Indiji še danes imenujejo 'halwais'.

Jauzi halwa iz Lucknowa, narejena z mandlji, mlekom in žafranom. Ta halwa je zelo topla in pomaga graditi imuniteto. (Hitra fotografija: Asad Rehman)

Safi citira 'Guzishta Lucknow (Lucknow, zadnja faza orientalske kulture)' Abdula Halima Shararja (1860-1926). V Guzishta Lucknow Sharar piše, da ob upoštevanju imena halwa izvira iz arabskih dežel in je v Indijo prišla prek Perzije, pravi Safvi.

Nekatere zgodbe trdijo, da je halwa nastala ali pa je bila vsaj spremenjena v kuhinjah Sulejmana Veličastnega, ki je vladal Otomanskemu cesarstvu od leta 1520 do 1566. Cesarjeva kuhinja je imela poseben del, posvečen samo sladkim jedem - Helvahane ali Sladica in Candy Room.

V 'The Illustrated Foods of India' (2009) Achaya piše: V Indiji [halwa] pomeni mehko čvrste sladice, narejene iz različnih materialov: pšenična moka, pšenični zdrob, vermicelli, bengalska moka, sadje, kot so banana in datlji. , oreščki, kot so mandlji, in zelenjava, kot so buče in datlji.

Oranžno korenje je nastalo v 17. stoletju, ko so se nizozemski pridelovalci odločili pokloniti Viljemu Oranskemu. Te so našle pot v Punjab in so po zaslugi svojega sladkega okusa pomagale roditi gajar ka halwa.

Ni lahko natančno določiti točnega obdobja, ko je halwa vstopila v indijske kuhinje. Po besedah ​​​​čikaške zgodovinarice hrane Colleen Taylor Sen, avtorice knjige 'Prazniki in posti', je halwa prispela v Indijo v času Delhijskega sultanata, od začetka 13. do sredine 16. stoletja.

Tudi Safi pravi, da 'Nimatnama ali Knjiga užitkov', srednjeveška kuharska knjiga, napisana za sultana Malve leta 1500, omenja halvo in njen recept.

Da je jed v Indijo prišla po trgovskih poteh, potrjuje tudi dejstvo, da imata dve pomembni pristaniški mesti – Karači in Kožikode – do danes svojo, ločeno različico halwe.

Zdi se, da so mu skozi stoletja dodajali inovacije, kar priča o tem, koliko ga je lokalno prebivalstvo sprejelo in eksperimentiralo z njim.

Ne zamudite iz Explained | Evropski kraljevi člani, poleg Harryja in Meghan, ki sta se 'odmaknila'

Delite S Prijatelji: