Jam proti sladkemu krompirju: referenčni vodnik o razlikah v hrani

Avtorica Brette Warshaw se potopi v potencialno polne svetove marmelade proti želeju, juhe in zaloge, različnih vrst regionalnega žara, pite proti torti in potencialno vnetljivih razlik med mlinčki, heroji, hoagiji in podmornicami.

Želite kuhati s pravimi sestavinami? Avtorica Brette Warshaw ima prave odgovore. (Vir: Sweet Potato/Getty Images | Yam/Pixabay)

Ste v supermarketu in recept, ki ga kupujete, kliče za rutabage. Ne vidite nobenega? Ali lahko zamenjate repo?

Medtem ko razmišljate o tem, so vas tudi prosili, da vzamete nekaj kondenziranega mleka. Ali ni to res enako kot evaporirano mleko?

Odgovore na ta in druga nadležna vprašanja o kuhinji lahko najdete v pronicljivi knjigi Kakšna je razlika?: Rekreacijska kulinarična referenca za radovedne in zmedene .

Avtorica Brette Warshaw se potopi v potencialno polne svetove marmelade proti želeju, juhe in zaloge, različnih vrst regionalnega žara, pite proti torti in potencialno vnetljivih razlik med mlinčki, heroji, hoagi in substrati.

Menim, da upam, da bo to pomagalo zapolniti vrzeli za ljudi, je dejala. In tudi če poznajo razliko, upajmo, da obstaja še kakšna zabavna dejstva, ki jih lahko vzamejo, da bodo svoje znanje bolj zaokrožili.

Vnosi – ki jih je lepo ilustrirala Sophia Foster-Dimino – so kratki in strnjeni, izkazujejo novinarske korenine Warshawa in včasih izdajajo avtorjevo mnenje.

Vzemite njen vnos na Parmezan proti Parmigiano-Reggianu. Slednji je strogo urejen in se nanaša na sir iz določene italijanske regije, prvi pa ima ohlapnejše standarde in niti ni nujno, da je 100-odstoten sir. Ugotavlja, da lahko naribani parmezan v supermarketu vsebuje celulozo, sredstvo proti strjevanju, narejeno iz lesne kaše.

Kar se mi je v celotni situaciji zdelo osupljivo, je to, da bi lahko vse vrste stvari potekale kot Parmigiano-Reggiano in zagotovo ni ista stvar, je dejala. Vsekakor včasih pridobim mnenja in to se mi zdi primerno mesto.

Ampak ona ni obsojena. Znano je, da je njen zaročenec na svojo pico potresel nekaj naribanega parmezana in ona pravi, da je to v redu: zločin v resnici ni pojest tega. Če ga želite jesti in vam je všeč, ni nobene sodbe.

Včasih Warshawova raziskava ni odkrila nobene razlike med pogosto zamenjanimi predmeti. Bralci bodo morda šokirani, ko odkrijejo, da so gobe gumbov, cremini in Portobello vse iste vrste gob.

Ali pa bodo morda osupli, ko ugotovijo, da so kozice in kozice popolnoma različna bitja, a imajo skoraj enak okus. To je zanimivo, kjer je zagotovo razlika. Ampak na koncu nekako ni pomembno.

Knjiga je nastala iz glasila, ki ga je Warshaw začel leta 2018, ki obravnava razlike med vsemi vrstami stvari, na primer, kako morski levi in ​​tjulnji niso enaki in zakaj balkoni niso terase. Začelo se je s preprostim vprašanjem.

S prijatelji sem razpravljala o razliki med sladkim krompirjem in jamom in ugotovila, da ne poznam razlike, pravi. To me je nekako razburilo.

Warshaw se izkaže za osebo, ki najde vrzel v svojem znanju in res ne odide in skomigne z rameni. Malo sem raziskala in nato ugotovila, koliko drugih vprašanj sem imela, ki so bila v čem je razlika.

Pri knjigi se je Warshaw osredotočila na hrano in pijačo, pri čemer se je oprla na svoje znanje o hrani, ki si ga je pridobila med delom pri Food52 in reviji Lucky Peach.

Karen Rinaldi, višja podpredsednica in založnica pri Harper Wave, je Warshawa pomagala prepričati, da se osredotoči na knjigo kot kulinarični vir, in jo označila za ustvarjalno in naravno radovedno osebo s širokimi možgani.

Rinaldi ves čas kuha in še vedno se mu zdijo stvari zmedene, kot so razlike med IPA, pale ale in pilsnerjem. Vnos, ki ga najbolj ceni, je o čevljarjih, čipsih, zaponkah in drobtinicah: To je bil tisti, ki me je prav razveselil, ker se je zarezal v vprašanje, ki ga imamo ves čas. Zdaj vem.

Eno od vznemirljivih vprašanj, o katerih razpravljajo številni potrošniki, je kompetentno obravnavano: Kakšna je razlika med oljem oljne repice in koruznim oljem, še manj grozdnim, arašidovim, žafranikovim in rastlinskim oljem?

Nekaj, česar veliko ljudi morda ne ve, je, da je kakršno koli nevtralno olje precej dobro za enak namen, je dejala. Mislim, da je to pravzaprav razlika, ki vam upam, da nekoliko olajša življenje – da poznate osnove tega, kar resnično potrebujete in kaj lahko zamenjate drug za drugega.

Oh, in za zapis: Rutabage niso enake repi in ne zamenjujte kondenziranega mleka z uparjenim mlekom.

En nikoli dokončan vnos še vedno preganja Warshaw, tisti, ki je pobegnil: Kakšna je razlika med glazuro, glazuro in glazuro? Zdi se osnovno, vendar številne njene raziskave niso prinesle ustreznega odziva.

Še vedno nimam odgovora ali dokončnega odgovora. Odgovor je lahko, da dokončnega odgovora ni. Ampak to je težko sprejeti. Zato mislim, da bom temu še vedno poskušal priti do dna.

Delite S Prijatelji: